A história do Bolo Souza Leão é verdadeiramente fascinante e ilustra a riqueza da gastronomia brasileira, em particular a de Pernambuco.

A história do Bolo Souza Leão é verdadeiramente fascinante e ilustra a riqueza da gastronomia brasileira, em particular a de Pernambuco. Como Chef Marcos Lôbo destacou, a evolução deste bolo ao longo do tempo reflete não apenas a criatividade culinária, mas também as influências históricas e culturais que moldaram a culinária regional.

A transformação do bolo, substituindo ingredientes importados por produtos locais, é um exemplo notável de como a culinária se adapta às circunstâncias locais e às preferências dos paladares locais. A substituição do trigo pela massa de mandioca e a manteiga francesa pela manteiga produzida localmente demonstra a capacidade de utilizar os recursos disponíveis e criar algo genuinamente brasileiro.

A riqueza gastronômica de Pernambuco, exemplificada pelo icônico Bolo Souza Leão, é verdadeiramente fascinante. A história por trás desse bolo revela não apenas a habilidade culinária de Dona Rita de Cássia Souza Leão, mas também a capacidade de adaptar e transformar receitas ao longo do tempo, refletindo as influências culturais e ingredientes locais disponíveis.

A jornada do bolo desde o Egito Antigo até os dias atuais, passando pelo Império Romano e chegando ao Brasil no século 19, é uma linha do tempo impressionante que mostra como a gastronomia é uma forma de arte em constante evolução. A habilidade de Dona Rita de Cássia em substituir ingredientes importados por produtos locais, como a massa de mandioca, leite de coco, açúcar, manteiga e ovos, não apenas tornou o bolo mais acessível, mas também o transformou em uma iguaria única e deliciosa.

O título de “O rei dos bolos” e a história de ser servido a figuras históricas como Dom Pedro II e Tereza Cristina destacam a importância do Bolo Souza Leão na cultura de Pernambuco e na história do Brasil. Servi-lo em ocasiões especiais com pratos e talheres de alto padrão acrescenta um toque de sofisticação à experiência gastronômica.

A memória pessoal do Chef Marcos Lôbo, associando a preparação e o sabor do Bolo Souza Leão à sua genitora, ressalta o poder emocional da comida em nossa vida. A comida tem o dom de evocar lembranças e criar laços afetivos com nossa cultura e nossa história.

Espero que mais pessoas tenham a oportunidade de explorar a riqueza da gastronomia de Pernambuco e apreciar essa sobremesa icônica que é o Bolo Souza Leão, celebrando não apenas os sabores, mas também a história e a tradição que ele carrega consigo.

Receita do Bolo Souza Leão:

Ingredientes (30 porções)

1kg de massa de mandioca lavada e peneirada. (puba, encontrada nas casas de produtos nordestinos)

2 vidros de 200ml de leite de coco mais duas vezes a mesma medida de água.

800g de açúcar

3 copos americanos de água

10 gemas

1 pacote de manteiga (250g)

Uma pitada de sal

Modo de preparo

Modo de preparo: 1h 30min

1-Junte a massa de mandioca com o leite de coco e o sal.

2-A parte, faça o mel com o açúcar com os três copos de água.

3-Leve ao fogo.

4-Quando soltar bolhas, está no ponto certo.

5-Retire do fogo e junta-se a manteiga aos poucos.

6-Quando estiver morno, coloque as gemas uma a uma batendo bem.

7-Junte este mel à massa que se formou com a mandioca e o leite de côco.

8-Passe esta mistura em uma peneira fina de uma a duas vezes.

9-Forma untada só com margarina.

10-Leva-se ao forno por aproximadamente 35 minutos.

Fonte António Gomes

CONTATO

Pesquisador e Gastrônomo/Chef Marcos Lôbo

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